Tous les samedis matin NJ vous propose une recette simple et sympa pour épater vos convives ou à faire avec vos enfants. Retrouvez sur le site internet de votre radio préférée la recette d’NJ...Bon appétit !

  Coq au vin

Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la cuisine française qui a longtemps trôné sur nos tables le soir de Noël et qui est très souvent décliner selon les régions : fait au vin rouge en Rhône-Alpes, au vin blanc en Alsace... Il est aujourd’hui un peu oublié au moment des fêtes. Je vous propose donc de le remettre au goût du jour, il s’agit du Coq au vin. Cette recette est à préparer la veille pour la marinade et de par notre situation géographique nous le préparerons au vin rouge. Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, il est à consommer avec modération.

Temps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 50 min Temps de repos : 1 j

Pour 4 personnes : • 1 coq d’un kilo et plus ou deux petits ou sinon un chapon • 100 g de lard • 150 g de champignons de Paris • 2 carottes • 50g de beurre • 1 c. à café de farine • 75 cl de vin rouge • 2 c. à soupe de cognac • 1 gousse d’ail • 8 petits oignons • 15 branches de persil plat • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • sel fin, poivre blanc

Préparation

• 1 Coupez le coq en huit morceaux ou demandez à votre boucher et frottez-les avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Faites mariner le coq une journée dans le vin rouge, le thym, le laurier, l’ail, le persil, les petits oignons et les carottes détaillés en dés. Détaillez le lard en dés.

• 2 Faites dorer le lard et la viande avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, les petits oignons et les carottes. Laissez cuire quelques minutes. Mouillez avec le vin rouge. Laissez mijoter pendant 40 minutes. Nettoyez les champignons et escalopez-les finement.

• 3 Retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois, puis incorporez-lui les champignons. Faites mijoter pendant 10 min.

• 4 Liez la sauce avec la farine délayée dans un peu d’eau froide. Salez. Arrosez avec le cognac. Mélangez. Nappez les morceaux de viande avec la sauce. Parsemez de persil haché. Servez accompagné de pommes de terre vapeur ou d’haricots verts.