Tous les samedis matin NJ vous propose une recette simple et sympa pour épater vos convives ou à faire avec vos enfants. Retrouvez sur le site internet de votre radio préférée la recette d’NJ...Bon appétit !




  Huîtres aux Juliennes de légumes

Recette de la mer idéale pour ces fêtes de fin d’année et qui vous fera découvrir les huitres autrement.

Temps de préparation : 1 h 30

Pour 2 personnes : • 12 huîtres • 10 cl de vin blanc sec • 1 tomate • 100 g de blanc de poireaux • 75 g de céleri-branche • 150 g de carottes • beurre • basilic • sel • poivre

Préparation

• 1 Ouvrir les huîtres. Les retirer des coquilles et garder l’eau à part. Filtrer leur eau. Monder les tomates. Rafraîchir. Tailler en julienne les carottes, les poireaux et le céleri branche. Blanchir une minute le blanc de poireaux. Égoutter et réserver.

• 2 Dans une casserole, rassembler les trois juliennes. Ajouter une noix de beurre et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Faire suer ces légumes à feu moyen. Ils ne doivent pas colorer. Concasser la tomate en petits dès après avoir prélevé la chair sous forme de pétales. Au terme de la cuisson, retirer du feu la julienne de légumes et réserver au chaud.

• 3 Dans une casserole, verser l’eau des huîtres et le vin blanc. Ajouter les huîtres et porter le tout à frémissement. Dès le début du frémissement, retirer du feu et laisser pocher les huîtres quelques secondes avant de les retirer. Réserver au chaud.

• 4 Faire réduire le jus de cuisson aux 3/4. Monter au beurre la sauce en l’incorporant par mouvement rotatif de la casserole. Ajouter les dés de tomate et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. (Attention au sel !) Ajouter en dernier le basilic finement haché. Disposer la julienne de légumes au fond d’une assiette de service. Arranger harmonieusement les huîtres tièdes. Napper les huîtres de sauce chaude. Décorer de quelques pluches de cerfeuil. Servir sans attendre.